Nuestro objetivo con todo este proceso es conseguir cervezas de un alto nivel de complejidad y de calidad. Durante este largo tiempo de maduración, las diferentes bacterias y levaduras salvajes que habitan dentro del roble de las barricas, inician un proceso de acidificación y transformación absoluta de la cerveza original. La cerveza adopta sabores ácidos y aromas que nos recuerdan al vino o a la sidra, impregnándose completamente del perfil de cada barrica adquiriendo una personalidad muy concreta y singular. Este proceso de fermentación mixta, establece lentamente, una cerveza llena de matices distintos y notas intensas llenas de complejidad, textura y definición.